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焦點消息
2019-02-22

食品中微生物衛生標準草案




 
    衛福部為了整合各項食品衛生標準中各項微生物相關規範,並參考國際管理趨勢、風險評估及國內需求,進行重新評估後提出「食品中微生物衛生標準」之草案,分為六大類:乳及乳製品類、嬰兒食品類、生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類、包裝/ 盛裝飲用水及飲料類、冷凍食品及冰類、其他即食食品類將於109年1月1日實施。


本次草案重點:

重點一、整合各項食品衛生標準中有關微生物之管理規範,同時針對食品分類進行調整成六大類,並修正新增部分指標性病原菌、擴大腸內菌群之監測對象為腸桿菌科(Enterobacteriaceae),取代部分傳統之衛生指標菌(如:大腸桿菌群),以使相關例行性衛生監測結果更具風險代表性。(表一)
重點二、參考國際管理趨勢,改以微生物採樣計畫(sampling plan)要求,提高採樣數,以使相關監測結果更具統計代表性。
重點三、提高採樣數:參考國際採樣計畫管理趨勢,提高採樣件數,以使相關監測結果更具統計代表性。針對特殊個案,另訂定不同之採樣原則。例如:包裝重量(體積)、價值等因素。(表二)
重點四、民國103年公告現行之「嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準」後再次提出「食品中微生物採樣計畫及原則指引」之草案,擴大執行至上述六類食品中。
 
 表一、現行和新法規範對照表
 
 表二、各項微生物檢驗需求之最低取樣量
 

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